Pan de Masa Madre

El pan de masa madre es una delicia artesanal que se distingue por su sabor ligeramente ácido, su corteza crujiente y su miga aireada. Este pan se elabora mediante un proceso de fermentación natural, utilizando una mezcla de harina y agua llamada masa madre, que contiene levaduras y bacterias salvajes. Aunque el proceso puede parecer largo, el resultado final vale cada minuto de espera, ofreciendo un pan saludable y lleno de sabor.

Ingredientes:

Para la masa madre:

100 g de harina integral de centeno

100 ml de agua

Para el pan:

500 g de harina de trigo (puede ser una mezcla de harina blanca y harina integral)

300 ml de agua

100 g de masa madre (preparada con anterioridad)

10 g de sal (aproximadamente 1 1/2 cucharaditas)

Preparación:

Preparar la masa madre:

Día 1: Mezcla 50 g de harina integral de centeno con 50 ml de agua en un recipiente. Cubre con un paño limpio y deja reposar a temperatura ambiente durante 24 horas.

Día 2-5: Alimenta la masa madre cada día agregando 50 g de harina integral de centeno y 50 ml de agua. Mezcla bien y deja reposar cubierto a temperatura ambiente. Al cabo de 5 días, la masa madre debería estar burbujeante y con un aroma ligeramente ácido, lista para ser usada.

Preparar la masa del pan:

En un tazón grande, mezcla la harina de trigo con 300 ml de agua hasta formar una masa pegajosa. Cubre y deja reposar durante 30 minutos para permitir la autolisis, que mejora la textura del pan.

Añade 100 g de masa madre a la masa y mezcla bien hasta que se integre completamente. Luego, añade la sal y continúa amasando hasta que la masa sea suave y elástica. Esto puede llevar unos 10-15 minutos de amasado.

Primer levado:

Coloca la masa en un tazón ligeramente engrasado y cubre con un paño húmedo. Deja reposar en un lugar cálido durante 4-6 horas, o hasta que la masa haya doblado su tamaño. Durante este tiempo, realiza un plegado de la masa cada hora: levanta un lado de la masa y dóblalo sobre sí mismo, repitiendo el proceso con los otros tres lados.

Formar el pan:

Transfiere la masa a una superficie ligeramente enharinada y dale forma de bola o de barra, según tu preferencia. Coloca la masa en un banneton (cesta de fermentación) enharinado o en un tazón forrado con un paño enharinado, con la unión hacia arriba. Cubre y deja reposar durante 2-4 horas más, o hasta que haya aumentado de tamaño nuevamente.

Precalentar el horno:

Precalienta el horno a 250°C (480°F) con una olla de hierro fundido o una bandeja para hornear dentro del horno para que se calienten.

Hornear el pan:

Cuando el pan esté listo para hornear, voltea cuidadosamente la masa sobre un trozo de papel pergamino. Realiza unos cortes en la parte superior con un cuchillo afilado o una cuchilla de panadero para permitir que el pan se expanda durante el horneado.

Transfiere el pan (con el papel pergamino) a la olla caliente o a la bandeja para hornear. Cubre con la tapa (si usas una olla) y hornea durante 20 minutos. Luego, retira la tapa y reduce la temperatura a 220°C (430°F). Continúa horneando durante otros 20-25 minutos, o hasta que el pan esté dorado y suene hueco al golpear la base.

Enfriar:

Deja enfriar el pan sobre una rejilla antes de cortarlo y disfrutarlo.

Tip:

Para un pan de masa madre con una corteza extra crujiente, rocía un poco de agua en las paredes del horno con un atomizador justo antes de cerrar la puerta al comienzo del horneado. El vapor adicional ayudará a formar una corteza perfectamente crujiente.