Facturas Hojaldradas con Crema Pastelera y Dulce de Membrillo

Las facturas hojaldradas con crema pastelera y dulce de membrillo (¡o batata!) son una delicia clásica de la pastelería argentina. Su textura crujiente y hojaldrada, combinada con la cremosidad de la crema pastelera y la dulzura del membrillo, las convierten en el acompañamiento perfecto para un café o mate. Prepararlas en casa puede parecer complicado, pero con esta receta detallada, podrás disfrutar de estas delicias en tu propia cocina. ¡Vamos a hacerlo!

Ingredientes:

Para la masa:

500 g de harina de trigo

10 g de levadura seca activa

100 g de azúcar

10 g de sal

200 ml de leche tibia

1 huevo

200 g de manteca, a temperatura ambiente (para el hojaldrado)

1 huevo batido (para pintar las facturas)

Para la crema pastelera:

500 ml de leche

100 g de azúcar

4 yemas de huevo

50 g de maicena

1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el relleno de membrillo:

200 g de dulce de membrillo (se puede cambiar por dulce de batata, dulce de batata con chocolate, etc.)

Para el almíbar:

200 g de azúcar

200 ml de agua

Preparación:

Preparar la masa:

En un tazón grande, mezcla la harina, la levadura, el azúcar y la sal.

Agrega la leche tibia y el huevo, y mezcla hasta que los ingredientes estén combinados.

Amasa la masa hasta que esté suave y elástica, aproximadamente durante 10-15 minutos.

Forma la masa en una bola, colócala en un tazón ligeramente engrasado, cubre con un paño húmedo y deja reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, o hasta que haya duplicado su tamaño.

Preparar la crema pastelera:

En una cacerola, calienta la leche con la mitad del azúcar y la esencia de vainilla.

En un tazón aparte, bate las yemas de huevo con el resto del azúcar y la maicena hasta obtener una mezcla homogénea.

Una vez que la leche esté caliente, agrégala lentamente a la mezcla de yemas, batiendo constantemente.

Vuelve a poner la mezcla en la cacerola y cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que espese.

Retira del fuego, coloca en un recipiente y cubre con papel film en contacto directo con la crema para evitar que se forme una costra. Deja enfriar.

Preparar el dulce de membrillo:

colocar el dulce de membrillo en una cacerola, a fuego bajo, a medida que se calienta, revolver hasta lograr una consistencia cremosa. Reservar.

Hojaldrar la masa:

Desgasifica la masa y extiéndela en un rectángulo sobre una superficie ligeramente enharinada.

Unta la superficie de la masa con la mitad de la manteca a temperatura ambiente.

Dobla la masa en tercios, como si fuera un sobre, y estira nuevamente en un rectángulo.

Repite el proceso de untar con manteca y doblar dos veces más. Envuelve la masa en papel film y refrigera durante 30 minutos.

Formar las facturas:

Precalienta el horno a 180°C (350°F).

Estira la masa en un rectángulo grande y corta en porciones rectangulares.

En el centro de cada porción, coloca una cucharada de crema pastelera y una de dulce de membrillo.

Dobla los extremos de la masa sobre el relleno para formar las facturas y colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o enmantecada y enharinada. También podemos cortar la masa en cuadrados, colocar los dulces en el centro y dejarlas abiertas.

Pinta las facturas con el huevo batido.

Hornear las facturas:

Hornea las facturas en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.

Preparar el almíbar:

Mientras las facturas se hornean, prepara el almíbar hirviendo el azúcar y el agua juntos hasta que el azúcar se disuelva completamente. cuando forme burbujas grandes y lentas de romperse, el almíbar estará listo.

Retira del fuego y deja enfriar un poco.

Bañar las facturas:

Al sacar las facturas del horno, píntalas generosamente con el almíbar aún caliente para darles un brillo delicioso.

Tip:

Para un acabado más profesional, espolvorea las facturas con un poco de azúcar impalpable antes de servir. Esto no solo añade dulzura, sino que también mejora su presentación.